在中国传统医学中，中药材的采收时间是极为讲究的。这个过程不仅关乎药材的质量，还涉及到药效的发挥。而“岁运为苍化”这一概念，则是中医理论中关于药材生长的周期性变化与宇宙运行规律相适应的表述。在中医理论中，天时、地利、人和是影响药材品质的三大要素，其中天时尤为重要。

岁运，指的是一年之中自然界的变化规律，包括四季的更替、气候的变迁等。苍化，则是指植物随着时间的推移而逐渐成熟的自然过程。中药材的生长周期与岁运息息相关，不同的药材在不同的季节有着最佳的采收时间。

例如，有些药材在春天生长势头最强，此时采收的药材最为鲜嫩，药效也最为显著。而有些药材则需要在秋冬之际采收，因为此时植物体内的有效成分积累最为丰富。此外，还有的药材需要在特定的时间点采收，比如某些花朵需要在花开最盛时采摘，而某些根茎类药材则需要在植物生长完全成熟后采挖。

中医认为，药材的采收时间直接影响到药材的药性和药效。如果采收时间不当，可能会导致药材的药性减弱，甚至产生不良反应。因此，中医师们在采收药材时，都会严格遵循传统的时间规则，以确保药材的品质。

除了自然界的时间规律，中医还注重与天象的配合。古代中医认为，星象的变化也会对药材的生长产生影响。例如，某些药材在特定的星象下采收，其药效会更加显著。这种将天文与医药相结合的观念，体现了中国古代对于自然规律的深刻理解和尊重。

综上所述，中药材的采收时间是中医理论中一个极为重要且复杂的环节。它不仅涉及到植物的生长周期，还包括了季节的更替、气候的变化以及星象的影响。通过对这些因素的综合考量，中医师们能够确保所采收的中药材达到最佳的药效，这也是中医能够历经千年而不衰的重要原因之一。